新加坡米其林一星法式餐廳 Saint Pierre 主廚 Emmanuel Stroobant 說：「優質高湯是所有醬汁的靈魂與基礎。在基本味道、汁液與調味方面都扮演重要角色。高湯是經典法式烹飪的精髓。」 法國烹飪中把高湯稱為 le fond ，在英文就是基礎（ the foundation ）。高湯在法式烹飪中是基礎中的基礎。好的高湯為菜餚、醬汁、湯品的風味帶來深度與力道，並賦予其靈魂。而各式基礎的湯底又可分為：
《FoodTalks 廚師的自白》是一個以廚師的角度看待料理的文化、趨勢以及技藝，透過個人的廚房經驗及集結多元觀點為目標，彙整並分享國內外重要餐飲時事、深入探討料理文化和趨勢，提供有觀點、深度與溫度的專業知識。 It's a blog that writing food cultures, techniques, concepts and trends from literal chef who working in the fine dining restaurant and Michelin guide restaurant to sharing personal experiences and informations.